Instructies

1. Maal voor de banketbakkersroom de Stroopwafels fijn in een hakmolentje.
2. Verhit 450 ml van de melk in een pan en breng aan de kook.
3. Meng in een kom de overige melk met de maïzena tot een egaal papje. Voeg het vanille aroma, de suiker en de eidooiers toe.
4. Giet de helft van de hete melk bij het suiker-eimengsel en roer goed door. Giet dit vervolgens terug in de pan bij de overige melk.
5. Breng aan de kook en blijf voortdurend roeren totdat het dik wordt. Haal daarna van het vuur.
6. Voeg de stroopwafelkruimels toe en meng goed. Giet de banketbakkersroom in een lage schaal, dek af met folie direct op de room en laat afkoelen in de koelkast.
7. Meng voor de vlaaibodem de bloem en de suiker. Maak een kuiltje en voeg de melk, boter, eidooier en de gist toe.
8. Meng eerst de vloeibare ingrediënten en meng deze vervolgens beetje bij beetje met de bloem en suiker tot een geheel.
9. Voeg het zout toe en kneed het deeg ongeveer 5 minuten.
10. Leg het deeg in een bebloemde kom, dek af met vershoudfolie en laat 1 uur rijzen op een warme plaats.
11. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de vlaaivorm in en bestuif met bloem. Rol het deeg uit tot een dikte van 0,5 cm en bekleed hiermee de vlaaivorm.
12. Snijd het overtollige deeg van de randen en prik gaatjes in de bodem. Officiële vlaaivormen hebben een verhoogde bodem, waardoor het niet nodig is om bakbonen te gebruiken. Heeft jouw bakvorm dit niet, gebruik dan bakbonen om ruimte te houden voor de vulling.
13. Bak de vlaaibodem 20 minuten op 180 graden. Haal de vlaai uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Verwijder indien nodig de bakbonen.
14. Plaats de vlaaibodem op een taartplateau of schaal waarop je hem wilt serveren. Roer de banketbakkersroom kort door en vul hiermee de vlaaibodem.
15. Smelt de karamel fudge in een pannetje en trek vervolgens lijnen over de vlaaivulling.
16. Klop de slagroom op met klop-fix en suiker. Vul een spuitzak met een rozet spuitmondje en spuit rozetjes langs de rand van de vlaai.
17. Halveer de mini Stroopwafels en steek deze in enkele slagroomrozetjes.
18. Bewaar de stroopwafelvlaai in de koelkast tot het serveren. Zo blijft de banketbakkersroom mooi stevig.