Instructies

1. Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius. Vet de ronde cakevorm / springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Maal de biscuitjes in de keukenmachine fijn. Smelt de boter. Doe de gemalen koekjes in een kom en roer de boter en 50 gram suiker erdoor. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de vorm en druk met de bolle kant van een lepel stevig aan.
3. Meng in een kom de roomkaas, 100 gram suiker en vanille extract met de mixer op de laagste stand tot een egale massa. Klop één voor één de eieren erdoor tot een luchtig mengsel. Smelt de witte chocolade au-bain-marie en breek de Stroopwafels in kleine stukjes. Spatel de gesmolten chocolade en de stukjes Stroopwafel door het mengsel.
4. Schep in de vorm en strijk glad. Bak ca. 45 minuten in het midden van de oven. De cheesecake is klaar als de buitenkant stevig is en het midden nog zacht. Laat in de oven afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de cheesecake voor het serveren minimaal 4 uur afgedekt in de koelkast.
5. Haal de cheesecake uit zijn vorm. Meng de vloeibare karamel en het zout. Bestrijk de bovenkant van de cheesecake met de gezouten karamel.